Il Controllo Ufficiale Dei Tartufi (Funghi Ipogei): Idoneità Al Consumo Alimentare E Requisiti Per La Commercializzazione
Evento RES · di Associazione Ricerca E Formazione · Lizzano in Belvedere · 30 nov 2026
- Crediti ECM
- 47,4
- 1,44 all'ora
- Costo
- €380,00
- €8,02/credito
- Durata
- 33 ore
- Inizio
- 30 nov 2026
- tra 53 giorni
- Dove
- Hotel Miravalle
- Piazza Marconi, 4, Lizzano in Belvedere (BO)
In sintesi
A cura della redazione di Trova ECM
Questo corso ECM di tipo RES è offerto da Associazione Ricerca E Formazione e assegna 47,4 crediti ECM. L'obiettivo formativo è: 23 - Sicurezza e igiene alimentari, nutrizione e/o patologie correlate.
Il corso approfondisce come distinguere i tartufi commerciabili da quelli non ammessi, valutare l’idoneità delle partite e controllare prodotti freschi, congelati e conservati, anche con osservazione al microscopio. È particolarmente utile a chi lavora nei servizi di igiene alimentare, nei controlli alle importazioni o nell’ispezione dei prodotti, oltre che ai micologi che devono ampliare le competenze sui funghi ipogei. Le esercitazioni aiutano a riconoscere specie ed esemplari estranei e a orientare campionamenti e verifiche secondo le regole italiane. Il corso è residenziale e costa 380 euro.
Scheda rapida
- Provider
- Associazione Ricerca E Formazione17 corsi in calendario
- Tipologia
- ResidenzialeCorso pratico per lo sviluppo professionale continuo
- Crediti ECM
- 47,433 ore
- Costo
- €380,00€8,02/credito
- Per chi
Medico Chirurgo · 1 disciplina
- Igiene, Epidemiologia E Sanità Pubblica
Veterinario · 1 disciplina
- Igiene Degli Allevamenti E Delle Produzioni Zootecniche
Medico Chirurgo · 1 disciplina
- Farmacologia E Tossicologia Clinica
Veterinario · 1 disciplina
- Igiene Prod., Trasf., Commercial., Conserv. E Tras. Alimenti Di Origine Animale E Derivati
Chimico · 1 disciplina
- Chimica
Farmacista · 1 disciplina
- Farmacista Pubblico Del Ssn
- Biologo
Medico Chirurgo · 1 disciplina
- Igiene Degli Alimenti E Della Nutrizione
Tecnico Della Prevenzione Nell'ambiente E Nei Luoghi Di Lavoro · 1 disciplina
- Iscritto Nell’Elenco Speciale Ad Esaurimento
Tecnico Sanitario Laboratorio Biomedico · 1 disciplina
- Iscritto Nell’Elenco Speciale Ad Esaurimento
- Tecnico Della Prevenzione Nell'ambiente E Nei Luoghi Di Lavoro
Farmacista · 2 discipline
- Farmacista Di Altro Settore
- Farmacista Territoriale
- Tecnico Sanitario Laboratorio Biomedico
- Dove
- Hotel MiravallePiazza Marconi, 4, Lizzano in Belvedere (BO)
- Quando
- dal 30 nov 2026 al 2 feb 2027
- Rilevanza
- Nazionale
- Verifica finale
- prevista
- Faculty
- 4 docenti · 3 responsabili scientifici
- Posti
- 25
- Altro
- evento interattivo
- ID evento
- 485099edizione 1
Programma
30 novembre 2026
30/11/2026
- 08:30 Registrazione partecipanti - presentazione dell’evento formativo.
- 09:00 Cenni di biologia dei funghi ipogei e in particolare dei tartufi (genere Tuber). Le indagini molecolari (analisi DNA) sui tartufi: appropriatezza delle diverse metodiche a seconda delle finalità. Modalità di prelievo dei campioni da sottoporre ad analisi DNA (Davide Palumbo)
- 11:00 Elementi di morfologia macroscopica degli ascomi e di morfologia sporale, ai fini della determinazione delle specie. L’aroma dei tartufi freschi come elemento diagnostico: importanza dello stadio di sviluppo e maturazione. Esempi pratici (Edoardo Suriano)
- 13:00–14:00 Pausa
- 14:00 Trattazione dei tartufi ammessi alla commercializzazione sul mercato italiano ai sensi della L. 752/1985: Tuber magnatum Pico e Tuber macrosporum Vitt.; trattazione di funghi ipogei non commerciabili potenzialmente presenti come estranei nelle partite di tartufi, in particolare Terfezia spp., Tuber excavatum, Tuber rufum e Choiromyces venosus. (Edoardo Suriano)
- 16:00 Osservazione macroscopica e studio al microscopio ottico di campioni di tartufi freschi (Edoardo Suriano, Nicola Sitta) — esercitazione pratica
- 17:30 fine lavori
1 dicembre 2026
01/12/2026
- 09:00 Trattazione dei tartufi ammessi alla commercializzazione sul mercato italiano ai sensi della L. 752/1985: Tuber aestivum Vitt. forma uncinatum, Tuber mesentericum Vitt. e altre specie (anche solo da letteratura) facenti capo al cosiddetto “Tuber aestivum-mesentericum complex”, inclusa la specie asiatica Tuber sinoaestivum (Edoardo Suriano)
- 11:00 Studio di campioni freschi, in particolare delle specie Tuber aestivum /uncinatum e Tuber mesentericum: osservazione della morfologia sporale al microscopio ottico e pratica di controllo ispettivo macroscopico di partite di tartufi neri a peridio verrucoso (Edoardo Suriano, Nicola Sitta) — esercitazione pratica macroscopica e al microscopio ottico
- 13:00–14:00 Pausa
- 14:00 Trattazione dei tartufi ammessi alla commercializzazione sul mercato italiano ai sensi della L. 752/1985: Tuber melanosporum Vitt., Tuber brumale Vitt. e forma moschatum; trattazione di funghi ipogei non commerciabili in Italia, in particolare delle specie asiatiche del gruppo di Tuber indicum e Tuber himalayense. (Edoardo Suriano)
- 16:00 Studio di campioni freschi: riepilogo con pratica di controllo ispettivo macroscopico e osservazione della morfologia sporale al microscopio ottico di tutte le specie di Tuber disponibili (Edoardo Suriano, Nicola Sitta) — esercitazione pratica macroscopica e al microscopio ottico
- 17:30 fine lavori
2 dicembre 2026
02/12/2026
- 09:45 Appuntamento in località Orelia di Vergato (BO)
- 10:00 Visita a tartufaia coltivata di tartufo nero (Tuber melanosporum) in loc. Orelia (BO). Visita a tartufaia naturale di tartufo bianco (Tuber magnatum) in loc. Campolo (BO). Si potrà assistere all’attività di cerca del tartufo con il cane, da parte di un accompagnatore e/o del proprietario delle tartufaie (Edoardo Suriano) — esercitazione pratica
- 12:00 fine lavori.
- 12:30 pranzo con menù a base di funghi e tartufi. — opzionale
1 febbraio 2027
01/02/2027
- 09:00 Normativa italiana relativa alla commercializzazione dei tartufi; cenni alle normative di altri Paesi UE, con particolare riferimento alle denominazioni di vendita delle specie e dei prodotti. Sviluppo dell’import-export italiano di tartufi (Nicola Sitta)
- 11:00 Riepilogo della morfologia macroscopica e microscopica delle principali specie di tartufi neri a peridio verrucoso: Tuber aestivum Vitt. forma uncinatum Tuber mesentericum Vitt. Tuber melanosporum Vitt. Tuber brumale Vitt. Specie asiatiche del gruppo di Tuber indicum e Tuber himalayense. (Edoardo Suriano)
- 13:00–14:00 Pausa
- 14:00 Osservazione macroscopica e studio al microscopio ottico delle specie Tuber aestivum /uncinatum, T. mesentericum, T. melanosporum, T. brumale e specie asiatiche del gruppo di T. indicum. Pratica di controllo ispettivo di partite di tartufi neri a peridio verrucoso, mediante riconoscimento a livello macroscopico di campioni freschi, suddivisione fra le diverse specie e/o rilevamento di esemplari estranei (Edoardo Suriano, Nicola Sitta) — esercitazione pratica macroscopica e al microscopio ottico
- 17:30 fine lavori
2 febbraio 2027
02/02/2027
- 09:00 Trattazione dei tartufi ammessi alla commercializzazione sul mercato italiano ai sensi della L. 752/1985: Tuber borchii Vitt. e altre specie del gruppo dei “bianchetti” Tuber magnatum Pico (a confronto con la specie precedente) Riepilogo dei principali funghi ipogei non commerciabili a peridio liscio. (Edoardo Suriano)
- 11:00 Il controllo del tritume di tartufi congelato ed altri prodotti destinati all’industria alimentare come ingredienti. Analisi di tartufi conservati e di prodotti finiti a base di tartufi. Discussione. (Nicola Sitta)
- 13:00–14:00 Pausa
- 14:00 Studio di campioni di tartufi freschi e conservati: riepilogo con pratica di controllo ispettivo macroscopico e osservazione della morfologia sporale al microscopio ottico di tutte le specie di Tuber disponibili (Edoardo Suriano, Nicola Sitta) — esercitazione pratica macroscopica e al microscopio ottico
- 17:30 prova pratica (test ECM) e chiusura del corso. Indicazioni procedura test finale di apprendimento da eseguire online.
Dettagli della formazione
- Obiettivo formativo
- n. 23 · Sicurezza e igiene alimentari, nutrizione e/o patologie correlateObiettivi tecnico-professionali
- Metodologie didattiche
- serie di relazioni su tema preordinato, confronto/dibattito tra pubblico ed esperto/i guidato da un conduttore ("l'esperto risponde"), dimostrazioni tecniche senza esecuzione diretta da parte dei partecipanti, presentazione di problemi o di casi clinici in seduta plenaria (non a piccoli a gruppi), esecuzione diretta da parte di tutti i partecipanti di attività pratiche o tecniche
- Verifica della presenza
- Firma Di Presenza Sistema Elettronico A Badges
- Verifica dell'apprendimento
- Esame Pratico
Responsabili e docenti
- RESPONSABILI SCIENTIFICI
- Nicola Giovanni Sitta (laurea Magistrale in Scienze NaturaliMicologoF)
- DOCENTI
- Davide PalumboNicola Giovanni SittaEdoardo Suriano
- TUTOR
- Virginia Marcacci Serantoni
Razionale scientifico
Dal programma del provider.
L’importazione dei tartufi avviene principalmente da alcuni Paesi dell’Unione Europea quali Bulgaria e Romania, ma anche da Paesi terzi, per es. di area balcanica (Serbia), oppure asiatici (Iran). Da segnalare sono anche potenziali sviluppi dell’importazione da altri paesi, fra cui la Turchia, che non hanno ancora sviluppato questo settore commerciale nonostante sia ormai noto che i tartufi nel loro territorio sono presenti. L’importazione in Italia dalla Cina è invece assente, poiché la normativa italiana attualmente in vigore (L. 752/1985) ha elencato i tartufi commercializzabili nel nostro Paese, escludendo le specie cinesi; va detto che le normative di altri Paesi UE consentono invece il commercio di tali specie, e che in generale nel settore dei tartufi, visto il valore economico molto elevato (e le differenze di valore esistenti fra le diverse specie) sono ancora oggi diffuse le frodi commerciali.
Proprio in funzione dello svolgimento dell’attività di controllo ufficiale all’importazione da Paesi terzi, il 10 maggio 2018 il Ministero della Salute ha diramato una Nota in cui chiede ai SIAN delle ASL di effettuare i controlli di idoneità al consumo alimentare dei tartufi, quando vi sia una richiesta in tal senso da parte dei Posti di Controllo Frontalieri (PCF). L’idoneità al consumo alimentare, intesa come idoneità alla commercializzazione in Italia ai sensi della L. 752/1985, è strettamente legata alla corretta identificazione micologica, in quanto soltanto 9 entità (facenti capo a 7 specie) sono elencate nella lista positiva delle specie ammesse alla vendita.
I SIAN, al fine del riconoscimento e della valutazione di commestibilità delle specie fungine si avvalgono di personale specificatamente formato secondo quanto previsto dal Decreto del Ministero della Sanità 29 novembre 1996, n. 686, che definisce i criteri e le modalità per il rilascio dell'attestato di Micologo. Tale norma tuttavia non prevede che il Micologo debba essere formato anche in funzione del riconoscimento dei funghi ipogei e dei tartufi. Di conseguenza, i micologi che operano nei Dipartimenti di Prevenzione delle ASL, al fine di ottemperare a quanto richiesto dal Ministero della Salute, necessitano di integrare la loro formazione di base sui funghi ipogei, con una specifica formazione micologica atta a riconoscere le specie ipogee.
Obiettivi del corso
Acquisire approfondimenti di biologia dei funghi ipogei e in particolare dei tartufi (genere tuber); morfologia macro e microscopica utile alla determinazione delle specie. Trattazione dei tartufi ammessi alla commercializzazione sul mercato italiano ai sensi della normativa attualmente in vigore (L. 752/1985).
Domande frequenti
- Quanti crediti ECM assegna?
- «Il Controllo Ufficiale Dei Tartufi (Funghi Ipogei)» assegna 47,4 crediti ECM a fronte di 33 ore di formazione (1,44 crediti l'ora, sopra la media della tipologia).
- Si svolge online o in presenza?
- In presenza: «Il Controllo Ufficiale Dei Tartufi (Funghi Ipogei)» è un evento residenziale (RES), a Lizzano in Belvedere (Emilia-romagna).
- Quando si svolge?
- «Il Controllo Ufficiale Dei Tartufi (Funghi Ipogei)» si svolge dal 30 nov 2026 al 2 feb 2027 a Lizzano in Belvedere (Emilia-romagna).
- A quali professioni sanitarie è accreditato?
- «Il Controllo Ufficiale Dei Tartufi (Funghi Ipogei)» è accreditato per Medico Chirurgo, Veterinario, Medico Chirurgo e altre 10 professioni. Solo chi rientra in queste professioni matura i crediti.
- Quanto costa?
- «Il Controllo Ufficiale Dei Tartufi (Funghi Ipogei)» costa €380,00, pari a €8,02 per credito ECM.
- Chi eroga il corso?
- «Il Controllo Ufficiale Dei Tartufi (Funghi Ipogei)» è erogato da Associazione Ricerca E Formazione, provider ECM accreditato Agenas con id 736.
- €8,02/credito è un buon prezzo?
- Sullo stesso obiettivo esistono corsi gratuiti per biologo (vedi la tabella delle alternative): paga questo solo se il tema o la sede ti interessano davvero.
- Quanto pesa questo corso sull'obbligo del triennio 2026-2028?
- 47,4 crediti sono il 31,6% dei 150 crediti richiesti nel triennio. Con l'esonero o la riduzione per chi ha completato il triennio precedente la quota percentuale sale.
- Imposta la tua professione per il calcolo esatto →
- C'è un limite ai crediti RES che posso accumulare nel triennio?
- No: non esiste un tetto per i crediti da eventi residenziali. Il limite riguarda solo la formazione sponsorizzata (o l'autoformazione), non la tipologia dell'evento.
- A cosa serve un credito di area tecnico-professionale?
- È l'area in cui la maggior parte dei professionisti concentra i crediti. Nel dossier formativo individuale ogni area vale tra il 10% e l'80% del piano: se sei già coperto sul tecnico-professionale, cerca invece obiettivi di processo o di sistema.
- Posso sommare più corsi di Associazione Ricerca E Formazione?
- Sì, non c'è limite per provider. Associazione Ricerca E Formazione ha 17 corsi in calendario (32% gratuiti, in media 30,1 crediti l'uno).
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ECM in numeri
Come si colloca questo corso
Confronto con il catalogo pubblico Agenas, aggiornato al 30/09/2026. Questo corso costa € 8,02 per credito.
- Biologo: 3.026 edizioni a catalogo, 70,1% gratuite, credito mediano € 15,38−47,9% rispetto alla mediana
- Chimico: 696 edizioni a catalogo, 65,9% gratuite, credito mediano € 15,56−48,5% rispetto alla mediana
- Farmacista: 3.699 edizioni a catalogo, 78,6% gratuite, credito mediano € 14,67−45,4% rispetto alla mediana
- Residenziale: 70,8% del catalogo, 67,8% gratuite, credito mediano € 23,81−66,3% rispetto alla mediana
- Si svolge in Emilia-Romagna: 2.372 edizioni con sede nel territorio, 62,2% gratuite, credito mediano € 27,15.
- Obiettivo n. 23 (sicurezza alimentare e nutrizione): lo dichiara lo 0,7% del catalogo, con il 48,8% di edizioni gratuite. Il corso è accreditato per 13 discipline; la mediana del catalogo è 7.
Radar delle professioniPrezzi ECMIl conto del triennioI 38 obiettivi formativi